آموزش طرز تهیه پاچینی بریان و کبابی رستورانی
آموزش طرز تهیه پاچینی بریان و کبابی رستورانی
آموزش آشپزی و دستور تهیه پاچینی بریان در منزل
مواد لازم پاچینی بریان
بازوی مرغ ← شش عدد
پیاز ← یک عدد
آب لبمو ترش ← دو عدد قاشق
آرد ذرت ← یک قاشق
کنجد ← چهار قاشق
پودر سوخاری ← یک پیمانه
تخم مرغ ← یک عدد
پنیر پارمزان ← یک قاشق
نمک و فلفل سیاه و آویش ← به مقدار کافی
زعفران آب گرفته ← مقداری
روغن ← جهت سرخ کردن
طرز تهیه پاچینی بریان
برای درست کردن پاچینی از قسمت بالای بال مرغ که همان بازوی مرغ است استفاده می کنیم.
بازوهای مرغ را جدا کرده و با یک عدد پیاز رنده شده و زعفران و آب لیمو ترش و نمک و فلفل در ظرفی بریزید و خوب هم بزنید تا مواد به خورد مرغ برود.
مرغها را بگذارید چند ساعت یا از شب تا صبح مزه دار شود.
اگه عجله دارید می توانید این مرحله را حذف کنید ولی مزه دار کردن مرغ تأثیر زیادی در طعم نهایی دارد، پس توصیه می کنم حذف نکنید.
بعد از مزه دار شدن مرغ ها در حالیکه بازوی مرغ را با یک دستتان گرفتید با چاقو یک برش به قسمت بالای آن بدهید تا بتوانید گوشت را از استخوان جدا کنید حالا با کمک چاقو یا دست گوشت بازو را به سمت پایین بکشید تا کاملاً از استخون جدا شود.
گوشت بازو را به سمت انتهای بازو ببرید و برگردونید. گوشت تقریبا یه حالت گرد و توپی پیدا می کند و انتهای بازو جمع می شود.
اگر گوشت خوب فرم نگرفته نگران نباشید، با دستتان به آن حالت بدهید.
بعداً داخل آرد و تخم مرغ که می زنید بهتر جمع می شود و خودش را می گیرد.
در ظرفی پودرسوخاری، کنجد، نمک و فلفل و آویشن و پودر پنیر پارمزان و آرد ذرت راحسابی با هم مخلوط کنید.
تخم مرغ را هم در ظرف گود دیگری هم بزنید.
حالا بازوهای آماده شده را ابتدا در مخلوط آرد بزنید تا خوب کاور شود بعد در تخم مرغ زده شده بزنید و برای بار دوم در آرد بزنید و خوب تکان بدهید تا کاملاً آغشته شود همه ی بازوها را به همین ترتیب آماده کنید.
در مایتابه یا قابلمه ی کوچک گودی مقدار نسبتاًَ زیادی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدهید تا خوب داغ شود وقتی روغن خوب داغ شد، پاچینی های آماده شده را در قابلمه بگذارید و روی حرارت ملایم اجازه بدهید خوب سرخ شوند.
یادتان باشد حرارت نباید زیاد باشد چون داخل پاچینی هایتان خام باقی می ماند و روی آن می سوزد باید با حرارت ملایم حدود ۲۰ دقیقه سرخ شوند.
بعد از روغن در بیارید و روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود سپس در ظرفی مناسب به همراه سبزیجات دلخواه یا سیب زمینی سرخ کرده میل کنید.
